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Fr FB Fr Au Coeur du village de Knowlton . . . Une expérience visuelle et culinaire

RECETTES de CANARD par les chefs du RELAIS
Jeune, énergique et en amour avec la bonne chère, notre équipe a fait la renommée du Relais, tant pour sa qualité des mets à base de produits régionaux que pour son service convivial, dans ce village des Cantons de l'Est, berceau des Canards du Lac Brome. Une cuisine bistro, des spécialités régionales comme le Canard de Lac Brome, des légumes frais ont créé une clientèle loyale et séduisent les nouveaux venus qui savourent nos plats jour après jour.
Voici quelques recettes que vous pouvez essayer chez vous ... Bon appétit !
Tatin de Canard
Magret de canard mariné à la moutarde et au miel
Confit de cuisses de canard
Salade tiède de canard

A KNOWLTON, VISITEZ LE MAGASIN DE LA
FERME DES CANARDS DU LAC BROME

TATIN de CANARD

A servir en entrée pour 4 personnes

Ingrédients
  • 1 pomme Cortland moyenne, non-pelée, coupée en tranches de 1 cm (1/3 in.) d'épaisseur
  • 30 ml (2 cuil.à soupe) de beurre
  • 30 ml (2 cuil.à soupe)de miel
  • 2 cuisses de canard confites et désossées (200 g) environ
  • 1 pincée de sel, poivre et cannelle à votre goût
  • 15 ml (1 cuil.à soupe) de calvados

    Méthode
  • Dans un poêlon, à feu moyen vif, amener le beurre et le miel à ébullition.
  • Ajouter les tranches de pomme, bien les enrober en les remuant.
  • Cuire de 1 à 2 minutes. Déglacer au calvados.
  • Étaler les tranches de pommes dans le fond des 4 ramequins en gardant le jus. Réserver.
  • Dans le même poêlon, faites revenir le canard pendant 2 minutes dans le jus réservé.
  • Saler, poivrer et ajouter la cannelle.
  • Disposer le canard, approx. 2 cm (2/3 in.) sur les tranches de pomme dans les ramequins.
  • Mettre au four à 180 C (350F) pendant 5 minutes.
  • Démouler sur une assiette de service.
  • Décorer de laitue mesclun et de filets de sirop d'érable.

MAGRET de CANARD MARINÉ à la MOUTARDE et au MIEL

Deux portions

Ingrédients

  • 2 magrets de canard, grosseur 18/20 (1 paquet)
  • 45 ml (3 cuil. à soupe) chaque ~ miel et moutard de Dijon
  • 375 ml (1-½ tasse) huile
  • Sel, poivre au goût
  • 5 ml (1 cuil. à thé) cari
  • 30 ml (2 cuil. à soupe) échalotes vertes, émincées

    Méthode
  • A l'aide d'un couteau, entailler les magrets du côté peau, de façon à les quadriller.
  • Réserver.
  • Dans un bol, mélanger le miel, la moutarde, le cari, le sel, le poivre et les échalotes.
  • Verser l'huile, en mélangeant comme pour une vinaigrette.
  • Déposer les magrets dans la marinade et laisser reposer de 8 à 12 heures au réfrigérateur
    en mélangeant de temps en temps.
  • Égoutter les magrets, puis sur une grille très chaude, les saisir du côté peau et poursuivre
    la cuisson au four à 180C (350F) de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la chair soit saignant.

CONFIT de CUISSES de CANARD

Deux portions

Ingrédients

  • 4 cuisses de canard
  • 5 ml (1 cuil. à thé) chaque ~ ail en poudre, oignon en poudre, gros sel, poivre, thym séché (ou frais haché)
  • 2 ou 3 feuilles de laurier
  • Eau en quantité

    Méthode
  • Placer les cuisses dans un plat allant au four.
  • Saupoudrer l'ail, l'oignon, le poivre, le sel, le thym et les feuilles de laurier sur les cuisses.
  • Mettre au four à 230C (450F) pendant 30-45 minutes ou jusqu'à ce que les cuisses soient dorées.
  • Réduire la température à 120C (250F), ajouter l'eau au même niveau que les cuisses et laisser cuire, à découvert, de 3 à 4 heures ou jusqu'à ce que l'os des cuisses se détache en le tournant avec la main.
  • Laisser les cuisses dans la marinade et mettre au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures, remuer de temps en temps.

SALADE TIÈDE de CANARD

Deux portions

Ingrédients

  • 2 cuisses de canard désossées (déjà cuites)
  • 1 demi-poivron de chaque (jaune, vert, rouge), coupés en lanières.
  • 15 ml (1 cuil. à soupe) chaque de basilic frais haché, d'ail haché, d'échalotes vertes hachées
  • 1 filet d'huile d'olive,50 ml (3 cuil. à soupe) de vin blanc, 30 ml.(2 cuil. à soupe) de vinaigre balsamique.
  • Sel et poivre au goût

    Méthode
  • Dans un poêlon, faites chauffer l'huile d'olive à feu doux~moyen.
  • Ajouter le canard, les poivrons, les échalotes et les épices.
  • Faites revenir pendant 2 à 3 minutes.(Les poivrons doivent rester croquants.)
  • Déglacer au vin blanc et ajouter le vinaigre balsamique.
  • Poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes et servir sur salade mesclun

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Le Relais Restaurant/Bistro, 286 Chemin Knowlton, Knowlton (Lac Brome), Québec, J0E 1V0
Tél: 450-242-2232 - Courriel: Relais@AubergeKnowlton.ca

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